Portabella farci

Art culinaire par Jean-Pierre Cloutier, chef du Restaurant du Musée
20 décembre 2013

Portabella farciS aux légumes et riz sauvage, gratin de cheddar Perron

(4 portions)

Ingrédients

  • 5 champignons portabella
  • 1 oignon vert émincé finement
  • 1 poivron rouge, coupé en brunoise
  • 1 branche de céleri, coupée en brunoise
  • 1 courgette, coupée en brunoise
  • 240 g de riz sauvage cuit (ou autre féculent : quinoa, par exemple)
  • 60 g de pistaches hachées
  • 1 filet d'huile d’olive
  • 120 g  de fromage cheddar Perron (vieilli 2 ans) râpé
  • Sel, poivre

Méthode

  1. Équeuter et vider 4 champignons portabella afin d’en faire des réceptacles.
  2. Hacher grossièrement la chair des 4 champignons vidés ainsi que le champignon restant.
  3. Mélanger avec le reste des légumes, faire sauter à la poêle avec l’huile d’olive, saler et poivrer. 
  4. Au dernier instant, y incorporer le riz et les pistaches.
  5. Farcir les champignons et les recouvrir avec le cheddar.
  6. Cuire au four (ou au barbecue) jusqu’à ce que le fromage gratine.

Servir avec une salade ou comme accompagnement.

Jean-Pierre Cloutier
Restaurant du Musée

2 Commentaires

Bravo! et merci pour ce plat végétarien

Polly Dritsas

un véritable délice

bizier

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