Crème brûlée

Art culinaire par Marie-Ève Jobin, sous-chef au Restaurant du Musée
14 février 2014

Crème brûlée au parfum de boutons de rose, cardamome et miel

(4 portions)

Ingrédients

  • 500 ml de crème 35 %
  • 4 jaunes d’œufs
  • 75 ml   de miel
  • 75 ml   de sucre
  • 12 boutons de rose séchés
  • 1 pincée de cardamome

Méthode

  1. Préchauffer le four à 350F.
  2. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et le miel.
  3. Dans une casserole, chauffer la crème avec les boutons de rose jusqu’à ce qu’elle frémisse.
  4. Passer la crème au tamis et la verser sur les œufs en mélangeant.
  5. Ajouter la cardamone à l’appareil et remplir les ramequins aux trois quarts.
  6. Dans un plat allant au four, déposer les ramequins, puis remplir le plat d’eau à mi-hauteur des ramequins et enfourner.
  7. Cuire environ 45 minutes (jusqu’à ce que la crème soit ferme).
  8. Sortir du four, retirer de l’eau et mettre au réfrigérateur.
  9. Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de sucre et brûler au chalumeau ou sous le gril.

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