Crème de courge poivrée

Art culinaire par Marie-Ève Jobin, sous-chef au Restaurant du Musée
19 septembre 2014

crème de courge poivrée, miel et poivre long

(8 portions)

INGRÉDIENTS

  • 100 g de beurre
  • 100 ml d’huile de canola
  • 300 g d’oignon espagnol émincé
  • 3 courges poivrées
  • 200 g de carotte en cubes
  • 100 ml de miel
  • 30 ml de poivre long broyé
  • 2 l de fond de volaille
  • 100 ml de crème

MÉTHODE

  1. Couper les courges en deux sur le sens de la longueur. Les vider, puis les mettre à plat (côté chaire) sur une plaque à pâtisserie munie d’un papier sulfurisé enduit de la moitié du beurre et de l’huile.
  2. Cuire les courges poivrées au four à 350o F durant environ une heure, jusqu’à tendreté.
  3. Pendant ce temps, dans une casserole faire fondre la moitié du beurre et ajouter la moitié de l’huile. Y dorer l’oignon émincé à feu moyen, puis ajouter les carottes en cubes. Les faire revenir quelques minutes, ajouter le fond de volaille, puis cuire à feu doux à couvert, jusqu’à cuisson complète des carottes.
  4. Lorsque les courges sont prêtes, les refroidir pour être en mesure de les manipuler, puis recueillir la chaire à l’aide d’une cuillère et les ajouter à la casserole.
  5. Passer le tout au mélangeur. Ajouter le poivre long, le miel et la crème pour ajuster la texture.

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